Cellule de refroidissement EF 30.1 GN 1/1

DELICATE +3 °C et STRONG +3 °C - qui traversent rapidement la plage thermique de +90 °C à +70 °C décisive pour la qualité et de +40 °C à +10 °C, en limitant la prolifération des bactéries, à partir de n'importe quelle température, même avec des produits bouillants. Le cycle DELICATE +3 °C est dédié aux produits de fine épaisseur, comme par exemple les légumes, les pâtes fraîches, le poisson, les crèmes et les mousses ; le cycle STRONG +3 °C est approprié aux produits avec une teneur élevée en matières grasses, de grande taille et conditionnés, comme par exemple les sauces, les rôtis, les pâtes au four. Les cycles de refroidissement d'EasyFresh diminuent rapidement la température des aliments en respectant la consistance, l'humidité et les propriétés nutritionnelles. La conservation des produits pendant une période de moyenne à longue est possible uniquement en les surgelant rapidement jusqu'à -18 °C au coeur du produit. SURGELATION : EASYFRESH surgèle à -18 °C à partir de n'importe quelle température, même des produits bouillants, en garantissant la formation de microcristaux qui n'endommagent pas la texture et en préservant les caractéristiques organoleptiques des aliments. Le cycle DELICATE -18 °C est conçu pour des produits de texture délicate et pour les produits de boulangerie ; c'est pour cette raison que la surgélation se produit en 2 phases (+6 °C/-18 °C) avec une ventilation extrêmement délicate, appropriée à tous les produits cuits. Dans le cycle STRONG -18 °C , la température de travail dans la cellule peut atteindre même -40 °C. Cycle conseillé pour la surgélation des produits crus (viande, poisson, pâte brisée), pour les aliments cuits de grosse épaisseur (rôtis, rosbifs, etc.) et pour verrines, bavaroises et crème glacée. EF 30.1 permet de refroidir et surgeler rapidement tous vos produits dès la sortie du four. Capacités GN 1/1 ou 600x400 Cycle de 30 kg : en 90 min de +90°C à +3°C, en 240 min de +90°C à -18°C."