Batteries de cuisine

Marmites, woks et sauteuses pour la cuisson en volume

Les batteries de cuisine regroupent les récipients de cuisson d'une cuisine professionnelle : marmites pour les soupes, fonds et grandes quantités, woks pour la cuisson vive, sauteuses pour saisir, mijoter et réduire. On y trouve des pièces souvent en inox, parfois en cuivre, et des modèles dotés d'un manche en bois. Certaines marmites fonctionnent au gaz ou à l'électricité, avec chauffe indirecte.

Avant de choisir, vérifiez la compatibilité avec vos sources de chaleur (gaz, électricité, induction), la contenance au regard de vos volumes de production, la résistance à un usage intensif et la facilité de nettoyage. Le poids, la prise en main et la sécurité de manipulation comptent aussi, surtout pour les grands récipients. Pour les appareils à chauffe intégrée, pensez à l'encombrement et au raccordement disponible dans votre cuisine.

Ces articles se complètent avec les Ustensiles de cuisson et les Matériel de cuisine pour équiper un poste de cuisson. Pour renouveler les marmites et sauteuses d'une brigade, comparez les offres de plusieurs fournisseurs et demandez des devis grâce à la sélection de devis.