Matériel de préparation

Du batteur au blender : les postes de préparation en cuisine

Le matériel de préparation regroupe les appareils utilisés avant la cuisson : batteurs mélangeurs, blenders, mixeurs plongeants, cutters, hachoirs, pétrins, mais aussi balances et bacs à pâtons. Chacun répond à une tâche précise : pétrir, émulsionner, mixer, hacher ou peser.

Avant d'acheter, un professionnel vérifie la capacité de la cuve ou du bol par rapport au volume produit, la puissance et l'alimentation électrique (monophasée ou triphasée) disponibles dans son laboratoire, ainsi que le nombre de vitesses utiles à ses recettes. L'usage intensif impose de regarder la robustesse du moteur, le niveau sonore, la facilité de démontage et de nettoyage, et l'encombrement sur le plan de travail.

Pour compléter l'équipement, consultez aussi le Matériel de cuisson et le Matériel frigorifique. Une boulangerie, une pâtisserie ou une cuisine collective qui prépare son laboratoire peut comparer les appareils de plusieurs fournisseurs et demander des devis grâce à la sélection de devis.