Coutellerie

La coutellerie professionnelle réunit les couteaux utilisés en cuisine pour trancher, désosser, éplucher ou émincer : couteaux de chef, couteaux d'office, couteaux à pain, couteaux à jambon, ainsi que des modèles d'inspiration japonaise comme le santoku ou le nakiri. Des ensembles de couteaux de cuisine permettent d'équiper un poste en une seule référence.

Le choix dépend d'abord de la tâche : un couteau d'office sert aux travaux de précision, un couteau de chef aux usages courants, un couteau à pain ou à jambon à une découpe spécifique. L'acheteur vérifie la longueur de lame par rapport au plan de travail, la prise en main lors d'un usage intensif, la facilité d'entretien et d'affûtage, ainsi que le nettoyage en fin de service. Pour un établissement recevant du public, le rangement et la manipulation sûrs des lames comptent aussi.

Pour compléter l'équipement d'un poste, consultez les Ustensiles de préparation ou les Accessoires de cuisine. Pour équiper la brigade d'un restaurant ou d'une cuisine collective en lames, comparez les offres de plusieurs fournisseurs et demandez des devis grâce à la sélection de devis.