Matériel de service

Le matériel de service réunit les équipements qui servent à transporter, présenter et maintenir les boissons et les plats pendant le service : chariots, plateaux, étuis isothermes pour le vin et seaux à champagne. On y trouve aussi des carafes, des bols à punch et des tables thermiques de type bain-marie.

Du transport au service des boissons

• Chariots : ils déplacent vaisselle, plats et boissons entre l'office et la salle, ou servent à la distribution ; le nombre de niveaux et l'encombrement comptent dans les circulations d'un établissement.
• Plateaux : ils servent au portage et à la présentation ; leur stabilité, leur facilité de nettoyage et leur résistance à un usage quotidien sont à contrôler.
• Étuis et seaux : ils servent à garder les bouteilles au frais à table ou en salle de réception.

Avant de choisir, l'acheteur vérifie la maniabilité des chariots, la facilité d'entretien, la compatibilité avec les formats de bouteilles et le rangement. Pour les équipements chauffants, il examine aussi les consignes de sécurité. Pour présenter l'ensemble d'un buffet, voir Matériel de buffet ou Matériel de présentation.

Un hôtel, un traiteur ou un restaurant qui renouvelle son parc de chariots et de plateaux peut comparer les offres de plusieurs fournisseurs et demander des devis avec la sélection de devis.