Matériel de cuisine

Le matériel de cuisine regroupe des appareils et outils de préparation manuelle ou électrique : coupe-frites, éplucheurs, essoreuses, tamis, coupe-fromage et moules de sculpture sur glace. Ces équipements servent à tailler, éplucher, essorer ou façonner les denrées avant la cuisson ou le service.

Du légume au fromage : repérer la fonction

• la découpe des légumes : coupe-frites, cylindres et spirales à légumes ;
• l'épluchage et l'essorage des fruits et légumes ;
• la découpe du fromage, avec des lyres et des plateaux à fil, dont les fils de rechange ;
• la décoration de buffets, avec des moules, souvent en acier inoxydable pour les pièces en contact avec les aliments.

Pour un usage intensif, un acheteur vérifie la robustesse du socle ou de la fixation, la facilité de démontage et de nettoyage, l'encombrement au poste de travail, la disponibilité des pièces d'usure (lames, fils) et la compatibilité des lames ou cylindres avec l'appareil. Pour les modèles électriques, il contrôle aussi l'alimentation disponible en cuisine.

Pour compléter l'équipement, consultez les Ustensiles de préparation, la Coutellerie ou les Accessoires de cuisine. Pour un traiteur, un restaurant ou un hôtel qui prépare des buffets, comparez ces matériels chez plusieurs fournisseurs et demandez des devis grâce à la sélection de devis.