Matériel de réception, Buffets

Cette catégorie réunit le matériel qui sert à dresser et à tenir un buffet : des vitrines réfrigérées ou chauffantes pour exposer les préparations à la bonne température, des saladettes pour conserver au froid les garnitures et les ingrédients, et des dessertes pour poser vaisselle, verres et plats à portée du personnel de salle.

Réfrigéré, chauffé ou neutre

Le premier choix concerne la fonction : conservation au froid, maintien au chaud ou simple support. Selon l'établissement, il faut aussi examiner l'encombrement, la facilité de déplacement, la simplicité de nettoyage des surfaces en contact avec les denrées, la visibilité des produits exposés et l'adaptation aux bacs utilisés en cuisine. Pour un usage intensif, la solidité des portes, des étagères et des roulettes mérite l'attention.

Pour équiper un buffet de petit-déjeuner, de réception ou de libre-service, les acheteurs peuvent comparer les offres de plusieurs fournisseurs et demander des devis grâce à la sélection de devis. Les Matériel de buffet et les Matériel de présentation complètent cet équipement, de même que le Matériel de service pour la salle.