À 20 ans, Nicolas Paciello débarque à Paris dans l'ambulance de son père pour un jour d'essai chez Fauchon. À 40 ans, il sort d'une cessation de paiements et rejoint Valrhona. Entre ces deux événements, il vit tout : les palaces, le MOF, les étoiles, et sa propre boutique qui fait faillite. Nicolas Paciello raconte sans filtre son parcours dans ce nouvel épisode de Toque Toque, le podcast METRO dédié aux chefs passionnés.
00:00 Introduction
00:51 – L'arrivée à Paris : l'ambulance de nuit pour Fauchon
01:47 – Le jour d'essai et la promesse d'embauche
02:45 – Enfance en Lorraine et premières émotions en cuisine
04:31 – L'apprentissage chez Christophe Greff à Forbach
05:28 – Le déclic Fauchon : la double page qui a tout changé
06:29 – Cinq ans à Fauchon : la génération Christophe Adam
07:43 – Le Crillon et la découverte de la pâtisserie de palace
08:42 – L'ouverture de la boutique Cyril Lignac : l'année la plus dure
09:18 – Le Prince de Galles avec Stéphanie Le Quellec
10:48 – La Réserve avec Jérôme Banctel : deux étoiles en un an
11:49 – Retour au Prince de Galles comme chef pâtissier
12:35 – Le MOF : 36 heures d'épreuves sans coach
13:57 – La rencontre avec Pierre Gagnaire
15:21 – Cinq Sens : ouvrir sa propre boutique
15:50 – La cessation de paiements : en parler sans tabou
16:55 – 2025 : reconstruire autrement, 20 ans après Paris
17:45 – Valrhona et le nouveau cycle
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