Revivez le 1er jour de la Finale du Concours de La Meilleure Brigade de France 2022! Cet evénement organisé par METRO sous la présidence de Gilles Goujon depuis 2013, est le seul concours de cuisine professionnelle qui valorise & récompense l’excellence d’un travail de Brigade.
Jour 1: Les épreuves individuelles:
- Les apprentis des 6 Brigades finalistes deviennent Chef le temps d’une épreuve "Dessert".
- Les Maîtres d’hôtel sélectionnent leurs accords mets & vins pour l'épreuve en cusine du jour 2, et répondent à un quizz de reconnaissance produits.
- Les Chefs se rendent aux Halles METRO Nanterre et sélectionnent leurs produits pour réaliser les recettes imposées du jour 2 de la finale.
La finale du Concours s’est tenue les 4 et 5 avril 2022 à l’école Ferrandi (Saint Gratien). Le jury des différentes catégories professionnelles des équipes (composé de nombreux chefs étoilés, Toqués & MOF) a estimé les travaux des candidats selon les critères d’originalité et de qualité des recettes, le respect des produits et de la saison, la qualité visuelle de la recette et la qualité de l’argumentation du maître d’hôtel.
Rendez-vous demain pour l'épisode 2, l'épreuve en cuisine: Les 6 brigades finalistes ont préparé, en 4h30, une entrée 100 % végétarienne à base de morilles fraîches et un plat de carré de veau avec insert de ris de veau, accompagné d’une cassolette de rognons de veau, flambée, préparée et dressée en salle par le maître d’hôtel.
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