L'expérience en salle durant le repas est très importante pour le client, un bon repas avec un échange agréable avec le personnel du restaurant marque les esprits. On retrouve désormais des techniques de service datant d'avant (par exemple un dressage spectaculaire réalisé devant le client). A Médéric, école hôtelière de Paris, on forme les jeunes pour travailler dans tout type d'environnement pour qu'ils soient le plus polyvalent possible. L'exigence du bistrot parisien et d'un restaurant gastronomique peut être la même selon les patrons et la clientèle.
Dans la 2eme partie de ce nouvel épisode, Caroline, formatrice a Médéric, école hôtelière de Paris, se focalise sur l'expérience durant le repas et "l'après repas" pour le personnel présent en salle.
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