Le chef Lorentz du restaurant Au Tilleul à Mittelhausbergen nous partage son expérience quant à l'utilisation du VarioCookingCenter.
Jacques Lorentz représente la cinquième génération des chefs du restaurant Au Tilleul, situé non loin du centre de Strasbourg, au cœur du village de Mittelhausbergen. Le restaurant, qui fête ses 130 ans en 2018, propose deux salles, La Stubb 1888 et la table de Jacques.
La Solution RATIONAL
Jacques Lorentz possède un SelfCookingCenter 6 niveaux ainsi qu’un VarioCookingCenter.
Il apprécie de pouvoir tout cuire dans le SelfCookingCenter, « aussi bien de la cuisine que de la pâtisserie ». Il a découvert l’appareil lors d’une démonstration, et le tableau de commande « ludique » lui a tout de suite plu. La cuisson est intelligente « dès qu’une recette, un process a été créé, n’importe quel membre de l’équipe peut lancer une cuisson ». Pour le service, la fonction ILC du four est très pratique, « je peux cuire plusieurs plats ensemble ». Quant au VarioCookingCenter, il l’a découvert sur un salon, et l’a tout de suite trouvé « exceptionnel ». La cuisson est très simple et ergonomique, notamment la vidange automatique. Le VarioCookingCenter donne une grande liberté, puisqu’il évite de se soucier en permanence des aliments en cours de cuisson.
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