Aujourd'hui, notre chef Jean-François Bury à un grand classique de la cuisine française : la joue de boeuf ! Une viande qui a l'avantage d'être très gouteuse et très tendre.
Sur les 3 dressages, nous allons nous concentrer sur la forme, la texture et le visuel de la joue de boeuf avec quelques surprises, de quoi vous donner des idées pour vos futures recettes.
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00:00 Introduction
00:17 Carré de la joue de boeuf
01:57 Joue de boeuf croustillante
03:38 Joue de boeuf farcie
05:33 Conclusion
