3 différences entre gros sel et fleur de sel que tout cuisinier doit connaître !

Gros sel et fleur de sel, ce n'est pas du tout la même histoire. D'abord la récolte : la fleur de sel ne se forme qu'une nuit de vent, prélevée à la lousse au bon moment, sinon elle retombe et devient du gros sel. Le gros sel, lui, vient simplement de l'évaporation de l'eau de mer, raclée au râteau. Ensuite leur rôle en cuisine : le gros sel structure et apporte du croquant, dans un caramel au beurre salé ou une croûte hermétique sur un poisson entier. La fleur de sel se pose en finition légère, en contraste, sur une pêche rôtie tiède ou une huître. Et surtout, la règle à ne jamais oublier : la fleur de sel ne doit jamais cuire, elle se dépose uniquement en toute fin. Le gros sel, lui, peut être utilisé pendant la cuisson. Retrouvez le sel METRO Chef et toute la sélection dans les Halles METRO. ? Abonnez-vous à notre chaîne pour ne pas rater nos prochaines vidéos : https://www.youtube.com/user/metrocashandcarryfr/?sub_confirmation=1 ? Si vous êtes indépendants, ou souhaitez le devenir, cette chaîne est là pour vous inspirer. Bienvenue sur la chaine officielle de METRO France ! Avec ses 99 halles, METRO France est le premier fournisseur alimentaire des restaurateurs et commerçants indépendants. Chaque jour, nous donnons le meilleur de nous même, afin de faire gagner les entrepreneurs, en leur proposant un choix incomparable de solutions et de produits de qualité. Notre ambition : permettre à tous d’accéder à une restauration authentique, saine, savoureuse et créative. Que ce soit par notre expertise, notre soutien à des concours prestigieux qui célèbrent l’amour de la bonne cuisine, ou par nos engagements pour le développement durable, nous partageons chaque jour avec nos clients la passion de créer, d’avancer et d’entreprendre. ? Suivez METRO France sur tous les réseaux sociaux : SITE WEB : https://www.metro.fr/ FACEBOOK : https://www.facebook.com/metrocashand... INSTAGRAM : https://www.instagram.com/metro_france TWITTER : https://twitter.com/METRO_FR PINTEREST : https://www.pinterest.fr/MetroFrance